垃圾的危害主要有四方面的影响
食品安全隐患
餐厨垃圾中含有的危害物质，危害人们的身体健康，借助各种非法渠道重新进入食物链回到人体。猪牛羊等家畜容易感染人畜共患的病症，如口蹄疫等；地沟油中含有大量致癌物质，长期食用可导致肠癌、胃癌、肝癌等致命疾病。
环境污染
餐厨垃圾极易变质腐烂、无害化措施，在运输，需要采取有效的密封措施，存储及加工过程中。否则、同时也可能因为泄漏等原因直接污染土壤和水体，餐厨垃圾会因为恶臭造成周边空气污染。此外、招来鼠虫，餐厨垃圾容易滋生蚊蝇，因此，不可避免的成为了传播疾病的媒介。
影响市容市貌
由于没有统一的管理和收集、餐厨收集运输使用的车辆及容器都肮脏不堪；此外、由于餐厨垃圾中还含有其他垃圾，于是，在垃圾的初步分拣过程中，往往存在乱扔乱弃的现象，严重影响城市环境卫生与面貌。
我国餐厨垃圾存在高有机物含量，高含水率，高油，高盐分的特性
按照垃圾绝对干物质重量百分比计算，粗脂肪含量25.86%，水分含量74.39%，有机物含量为80.21%。餐厨垃圾35%左右的干物质中含粗脂肪12%左右，资源化特征明显，我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用相当于节约了3000万亩玉米的能量产出量和600万吨生物柴油，含蛋白质20%以上。